למשפחת הירקות והפירות הכתומים יש מרכיב משותף שהוא ויטמין A בטא קרוטן.
תפקידי בטא קרוטן:
1. פעילות אנטי אוקסידנטית – תפקיד ספציפי שלו בעצם היותו פרו ויטמין A. קליטת ר"ח ונטרול חמצן חד ערכי. 2. הגנה מפני סרטן, בעיקר קיבה, ריאות ועור. 3. חיוני לצמחיה והתפתחות תקינים ולתחזוקת רקמת אפיתל, השכבה החיצונית של הקרומים הריריים. 4. חיוני לראייה תקינה במיוחד לראיית לילה. 5. חשוב להתפתחות תקינה של עצמות. 6. חשוב לעור. 7. חשוב לתקינות מערכת חיסון ותהליך ריפוי פצעים. 8. מאט תהליך הזדקנות.