סייטן הוא מזון מעובד מאד. מדובר על הגלוטן הטהור כלומר: חלבון חיטה נטו. במאכלים טבעיים גלוטן הוא לא בעייתי לאנשים בריאים אך הוא מאד אלרגני כאשר אוכלים אותו כמזון נפרד. לעיתים יש גלוטן גם במזונות מעובדים אחרים כמו רטבים, לחמים וכו'... מומלץ שלא לאכול מאלו הרבה.